La Recette du Mois


Testez la recette du mois de la maison d'hôtes Vielle Ecluse


Ce plat confectionné avec des produits de saison figurera régulièrement au menu de notre table d'hôtes.

 

 

 

Mois de Novembre : Dos de cabillaud aux légumes d'hiver

Ingrédients pour 4 personnes : 

quelques échalotes, 3 tomates, 500g de pommes de terre, 200g de céleri rave, 2 blanc de poireau, 2 carottes

100g de lard fumé, beurre, sel poivre, 1 gousse d'ail, laurier, persil, 1 jus de citron

1/8 del de vin blanc, 4dl de fumet de poisson

4 dos de cabillaud

 

 

Peler les légumes, laisser les échalotes entières couper en gros cubes les carettes, le céleri, les pommes de terre, les tomates, en rondelles épaisses les blancs de poireaux.

Dans une grande cocottes, faire rissoler les lardons dans le beurre, ajouter les légumes, les faire revenir.

Ajouter l'ail et le laurier, saler poivrer. Verser le vin et le fumet de poisson sur les légumes, laisser cuire doucement.

Pendant ce temps, Saler et poivrer le cabillaud, l'arroser du jus de citron. Déposer le poisson dans un plat à feu le couvrir du jus de cuisson des légumes encore chaud et de quelques légumes à peine cuits. Mettre le plat au four chauffé à 210° un quart d'heure environ en surveillant la cuisson du poisson. Garder le reste des légumes au chaud.

Présenter dans des assiettes creuses en dressant les légumes et le jus de cuisson dans le fond des assiettes puis sur le dessus le poisson parsemé de persil haché.

Décorer d'un quartier de citron.

Servir bien chaud.

Consulter les recettes des mois précédents.